Образовательный блог - Рефераты, курсовые, дипломные: Курсовая работа - Ветеринарно-санитарная экспертиза

СОДЕРЖАНИЕ

1. Характеристика рынка 2. Организация работы ветеринарной службы района 3. Методы исследования молока и молочных продуктов на рынке 4. Методы определения физико-химических и биологических свойств молока 5. Методы контроля санитарно-гигиенических показателей молока 6. Контроль натурального молока Список литературы Об объем - 49 страниц. Таблицы, рисунки присутствуют. Стоимость - 40 грн. Возможно приобретение частями.

Ветеринарно-санитарная экспертиза - одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки.

В связи с этим в общей системе подготовки ветеринарных врачей учебный план предусматривает изучение курса ветеринарно-санитарной экспертизы с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Программой данного курса определено, что ветеринарный врач должен уметь проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросы санитарно-гигиенического исследования и ветеринарно-санитарного благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их производстве (колхозы, совхозы, птицефабрики, агропромышленные и животноводческие комплексы, кооперативные организации и т. д.), на всех этапах технологии переработки (мясо, молоко, птицекомбинаты и другие предприятия), при транспортировке, хранении, а также в местах г. ции (Рынки). С учетом этих требований ветеринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животноводства, владеть современными методами их исследований и знаниями научно обоснованной санитарной оценки. Важное место в деятельности ветеринарных специалистов занимают вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса диких промысловых животных и дичи. В обязанности ветеринарного врача на рынках входит, кроме того, оценка качества и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов и меда. Ветеринарно-санитарная экспертиза - наука, изучающая методы санитарно-гигиенического исследования пищевых (мясо, молоко, рыба, яйца) и сырьевых (кожа, шерсть и др) продуктов животного происхождения, а также устанавливает научно обоснованную ветеринарно-санитарную оценку этих продуктов . Знание ветеринарно-санитарной экспертизы имеют большое значение в подготовке будущего ветеринарного врача. В практической работе ветеринарный врач постоянно сталкивается с вопросами ветсанэкспертизы на мясокомбинатах, на транспорте, в лабораториях, на колхозных рынках в городских и сельских местностях, в колхозах и совхозах, на рыбных промыслах и т. Д. Поэтому ветеринарный врач должен хорошо владеть комплексом санитарно-гигиенических исследований продуктов животноводства. Только в этом случае он сможет правильно организовать экспертизу продуктов и дать обоснованный вывод об их санитарном состоянии и о наиболее рациональных пути использования некачественных продуктов и сырья. Основное в работе ветеринарно-санитарного эксперта - предупредить возможность заражения людей через продукты, полученные от больных животных, а также предотвратить перенос заразных заболеваний с инфицированных продуктов (сырья) на здоровых животных. При этом особую опасность представляют антропозоонозы - заболевания, общие для животных и человека (Сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, трихинеллез и другие). Ветеринарный врач как государственный контролер обязан допускать в пищу только доброкачественные продукты. Недоброкачественные (инфицированные) продукты и отходы боенс-либо производства по указанию ветеринарного врача конфискуют и обязательно обезвреживают или уничтожают. Основными объектами изучения ветеринарно-санитарной экспертизы служат пищевые продукты и сырье, получаемые от убоя сельскохозяйственных животных, а также молоко и молочные продукты, рыба, яйца, растительные продукты и пчелиный мед. Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы: 1) оберегать людей от болезней, которые могут передаваться через мясо-молочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье; 2) обеспечивать высокую санитарную качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки; 3) контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов; 4) не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология продуктов животноводства как учебная дисциплина рассматривает также вопросы гигиены и технологии пищевых продуктов и сырья животного происхождения (мясо, молоко, яйца, рыба, кожевенное сырье, шерсть и т.д.), методы санитарно-гигиенических исследований этих продуктов и дает им ветеринарно-санитарную оценку. Ветсанэкспертизы а прошла большой путь развития. Ветеринарно-сани-тарный обзор мяса и предубойную осмотр животных стали применять со второй половины XVII века. Сначала по продажам мяса наблюдали полицейские надзиратели, которые не имеют для этого достаточной подготовки. Впоследствии, в связи с необходимостью более точного определения качества мяса, осмотр его стали проводить медицинские врачи. Рост производства мяса и развитие ветеринарных наук вызвали дальнейшее усовершенствование ветсанэкспертизы. В Украине, как и в Западной Европе, в XVIII веке обзор мяса и надзор за бойни стали поручать ветеринарным врачам. При подготовке ветеринарных врачей наметилась известная специализация в области боенских дела, особенно учитывая мяса. Профессором Н. Н. Мари (1912 год) были написаны первые русские руководства по осмотру мяса: «Основы патологической анатомии домашних животных» и «Руководство к осмотру мяса». Появились исследовательские работы, позволяющие много вопросов ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов. При С. - Петербургских бойнях магистр наук М. А. Игнатьев организовал специальный музей, где были представлены дефектное мясо, мясопродукты, дичь, молочные продукты, рыба, муляжи и препараты внутренних органов, полученных от животных, пораженных опасными для людей болезнями. Такие музеи были созданы при бойнях в Москве и Киеве. Много труда и энергии в разработку вопросов научного мясоведения было вложено русскими учеными С. П. Дуброва, А. Н. Петровым, А. В. Дедюлин, М. И. Романовичем, Ф. П. Половинкино, П. Н. Андреевым и другими . Подготовка ветеринарных врачей с мясоведению и боенских деле тогда осуществлялась в основном на кафедрах патологической анатомии, судебной ветеринарии и мясоведения. Одновременно с подготовкой ветеринарных врачей, специализирующихся в области боенских дела и учитывая мяса, возникла необходимость в ветеринарно-санитарных образовании населения и лиц, имеющих отношение к закупкам и продаже продуктов животноводства. Санитарного контроля за молоком и молочными продуктами, как и за рыбой и рыбными продуктами, в дореволюционной Украине почти не было. Однако уже в то время много ценного в разработку вопросов молочного дела и его развитие внесли такие деятели и ученые, как М. В. Верещагин, А. А, Калантар, К. К. Гаппи, А. Ф. Войткевич и др В 1918 году в Казанском ветеринарном институте профессором П. В.Бекенским была организована самостоятельная кафедра мясоведения, по типу которой затем были организованы кафедры при других ветеринарных институтах. Однако они не могли полностью обеспечить успешно развивается сеть мясоперерабатывающих предприятий (мясокомбинаты) квалифицированными врачами экспертами. В 1930 году в Московском институте зооветеринарном с целью подготовки ветсанекспертов для работы на мясокомбинатах был основан санитарный факультет, на котором была организована кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы. Вскоре подобные кафедры были созданы и в других ветеринарных институтах страны. Выдающаяся роль в разработке вопросов ветеринарно-санитарной оценки мяса и мясопродуктов технологии принадлежит профессорам П. В. Бекенскому и В. Ю. Вольферцу. Профессором В. Ю. Вольферцем был создан оригинальный учебник по ветеринарно-санитарной экспертизы; последнее, пятое его издание было выпущено в 1950 году. Большое значение в разработке научных основ ветеринарно-санитарной экспертизы в Советском Союзе имел отдел мясоведения Государственного (ныне Всесоюзного) института экспериментальной ветеринарии, долгое время возглавляемый профессором М. И. Романовичем. С достижениями ветеринарно-санитарной науки постоянно совершенствовалась программа подготовки ветеринарных врачей в области ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства. Современная программа включает не только вопросы экспертизы мяса и других продуктов убоя животных (птиц), но экспертиза молока, молочных продуктов, яиц, рыбы и рыбных продуктов. В своем развитии ветеринарно-санитарная экспертиза широко использует достижения нормальной и патологической анатомии, физиологии, зоогигиены, биохимии, микробиологии, токсикологии, эпизоотологии, паразитологии и других клинических ветеринарных дисциплин и имеет с ними предметную связь. Пользуясь патологоанатомическим, биохимическими, микро биологическими, токсикологическим и другими методами ис 'следования, специалисты, работающие в области ветеринарно' санитарной экспертизы, имеют возможность правильно опреде пять характер патологических изменений в органах и тушах убитых животных, объективно давать качественную и ветеринарно-санитарную оценку любым пищевым продуктам животного и растительного происхождения. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства вооружает ветеринарного врача знаниями, позволяющими ему выпускать на пищевые цели только доброкачественные и благополучные в санитарно-гигиеническом отношении продукты. Список использованной литературы: 1. О ветеринарной медицине: Закон Украины. - М., 2006. 199 с. 2. Об ответственности предприятий, учреждений и организаций за нарушение законодательства о ветеринарной медицине. Закон Украины от 05.12.96 №596 / 96 Вр. 3. О внесении изменений в Закон Украины «О ветеринарной медицине» Закон Украины от 05.12.96. №566 / 96 Вр. 4. Законодательство Украины о ветеринарной медицине. К. 1999-592 с. 5. Никитин И.Н. Шеймахов М.Х., Воскобойник В.Н. Организация и экономика ветеринарного дела - М .: Колос, 1999-272 с. 6. Дидовец С.Р. Организация и планирование ветеринарного дела 7. Дудаш А.В. организация ветеринарного дела (конспект лекций) 8. Журнал «Ветеринарная медицина» 9 Хоменко В.У., Ковбасенко В.М., Бархатный М.К. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства». 10. Власенко В.В., Швецов Р.Й. «Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного происхождения»

Похожие