Статьи

Home › News

Пряник по старинному рецепту

03.11.2017

Вкуснейшие "Новогодние пряники" По Старинному Рецепту//VIY

10:15, 16 сентября 2017г, Культура 497

В Змеиногорске на родине известного алтайского пряничника Степана Григорьевича Орешникова планируют открыть частный музей алтайского пряника.

История вопроса

Инвестор проекта, руководитель предприятия «Алтайский медовый пряник» Алексей Неизвестных, прежде чем начать собственное производство, тщательно изучал старинные рецепты. Однажды ему попалась на глаза статья в «Алтайской правде» за 1973 год, в которой рассказывалось об удивительном человеке – пряничнике из Змеиногорска, открывшем там свою лавку еще до революции. На пенсии Степан Григорьевич переехал жить в Барнаул, но от своего ремесла не отошел. Заметив, что магазинные пряники, изготовленные одним из крупных хлебозаводов Барнаула, быстро черствеют, предложил технологам выпекать их по собственному, проверенному годами рецепту. Но, к сожалению, так и не смог найти понимания у руководства, ему сказали, что на современном производстве рецепт внедрить невозможно, да и нерентабельно было это для предприятия.

Алексея Неизвестных заинтересовала эта история, и он разыскал родственников пряничных дел мастера. Оказалось, что внучка и правнуки живут в Барнауле. Они-то и рассказали подробности жизни Степана Орешникова, а также передали ему рецепты, написанные рукой самого мастера. Несмотря на то, что рецепт был найден, восстановить его оказалось не так-то просто.

– Блокнот в плачевном состоянии: в доме произошел пожар и часть листов обгорела. Пришлось полагаться на описание вкусовых ощущений родственников и расшифровывать уцелевшие строчки. По словам внучки, тесто на пряники дедушка делал тугое. Замешивал его вручную, а когда уже не оставалось сил, продолжал мять его локтями, – говорит Алексей Неизвестных.