Кухня древней Греции

Мы приглашаем вас прочитать интервью с доктором Мареком Венковским, экспертом по древности. Мы говорим о том, что ели древние и что для них было гастрономическим.

Разве кухня имела такое же значение для древних греков, как и для современных греков?

Д-р Марек Венковский: Изысканная кухня для древних греков не имела большого значения. До 5-го века до нашей эры греки ели скромно и просто. Мы должны помнить, что Греция является скромной страной, где выращивается мало урожая. Здесь не так много видов животных, которые можно выращивать. Древние греки можно разделить на две категории. Для тех, кто живет до времен Перикла и тех, кто живет после него. Раньше греки ели очень скромно, они редко ели мясо. Они обычно потребляются в результате ритуального убоя животного. Жертва приносится в жертву, и в результате участники ритуала получают свои части мяса. В некоторых ситуациях это может быть своего рода рагу. Важно, чтобы каждый получил равную часть мяса животного. Диета греков, живущих до Перикла, иногда основывается главным образом на зерновых продуктах. Однако давайте помнить, что большинство греческих регионов не являются самодостаточными, и зерно необходимо импортировать. Например, готовится домашняя птица на основе ячменя. Вы также можете приготовить специальную энергетическую жидкость со специями и вином под названием кикеон. Он использовался в некоторых мистических культах, поэтому исследователи думали, что он у него долгое время галлюциногенные свойства, что маловероятно.

Каковы типичные ингредиенты греческой кухни? На чем основана диета древних греков?

Д-р Марек Венковский: Греки в древности поселились везде, где можно выращивать виноградную лозу, которая служила им для производства вина, вездесущего в древней кухне. Симпозиум на греческом - совместное употребление вина - сложный, но востребованный социальный ритуал. Они пытались найти места, где можно посадить оливковое дерево. Греки использовали масло на кухне, мыли их маслом и делали духи на масляной основе. Оливковое масло является основным продуктом кухни древней Греции. Греки, кроме оливкового масла и виноградной лозы, также часто тянули за рыбой.

Кухня древних греков становится все интереснее, когда сицилийские греки придумывают гастрономию. Раньше это было не нужно ни для чего. Во время симпозиума вино пили изощренным образом (всегда разбавленным водой), но ели только самые простые блюда. В 5 веке создается культура питания. Появляются большие кулинарные книги. Эффект этого может быть замечен в греческой поэзии - есть много песен, которые рассказывают не о симпозиуме, а о празднике или еде вместо питья, которая ранее была любимой литературной темой. Именно в них мы находим описания гигантских праздников. Появляется импорт продуктов питания, и в социальной иерархии появляются новые социальные группы, которые любят есть. Симпозиум был исключительно областью греческих аристократов.

Ритуалы Древней Греции играли важную роль в ее повседневной жизни жители. Какие ритуалы могут быть связаны с едой?

Доктор Марек Венковский: Древние греки потребляли мясо в результате жертвы, приносимой богам. Они считают, что нужно делиться едой с богами. Богам предлагались различные продукты. Были и такие ритуалы, когда нужно было поливать несколько капель вина на пол. Большие случаи, когда вы едите их, это религиозные праздники. Вы можете есть двумя способами. Либо устроили пикник вокруг алтаря, либо мясо забрали домой и съели там. Тем не менее, большая часть греческой кухни проходит в религиозных местах.

Были ли особые группы греков, у которых была другая диета?

Д-р Марек Венковский: У нас есть такая информация о некоторых религиозных и философских сектах. Например, пифагорейцы имели запреты на еду. Они не могли есть бобовые. Они верили, что они имели какое-то участие в цикле реинкарнации. Просто посмотрите на форму бобов или бобов - они могут напоминать им человеческие органы. Существует легенда о пифагорейцах, которые, спасаясь от врагов, не выходили на поле широких бобов. Они столкнулись с нападавшими и погибли в бою.

Кто-нибудь в Греции существовал как повар или диетолог?

Доктор Марек Венковский: Повар появляется в Греции в 5 веке. Он специалист, кто-то очень важный в обществе. Раньше он был важен, поэтому он был просто человеком, который разделял мясо животного. Диетолог появляется параллельно с поваром в том же возрасте. Однако нельзя говорить о диетологе в том же значении, что и сегодня. «Диайта», наша диета, это правильный способ жить и есть. Диета была одним из столпов медицины. Диета для греков также может иметь таинственное, таинственное измерение. Некоторые из древних правил абсурдны с нашей точки зрения. Считалось, например, что употребление определенных продуктов позволит избежать беременности, а другие забеременеют.

Доктор Марек Венковский является адъюнктом на кафедре древней истории в Историческом институте Варшавского университета.

Похожие

Комментарии