Усадьба ЗНАМЕНСКОЕ-САДКИ

Статьи

Фаршированные баклажаны

Опубликовано: 24.08.2018

6 мин. на чтение рецепта / Приготовили: 1 раз / Опубликован: 10.07.2018

Фото рецепта

Вкусное блюдо фаршированные баклажаны с булгуром и овощами — готовится так просто и быстро, что вполне подходит для быстрого завтрака. Причем личного участия в приготовлении требуется немного. В простом варианте баклажаны с начинкой запекаются в микроволновой печи, что значительно уменьшает время приготовления. Начинка готовится отдельно, булгур просто заливается кипятком, а начиненные баклажаны запекаются в микроволновке за 10 мин.

Примечательно, что фаршированные баклажаны в мировых кухнях готовятся совсем по-разному, и рецепты «приправлены» местным колоритом и традициями. Одно из самых известных блюд — баклажаны с начинкой из овощей « имам баялды ». Суть его — баклажаны с овощами, запеченные с томатом. Тонкий и изысканный вкус блюда не оставил равнодушным имама и тот упал в обморок, что дало название этому знаменитому блюду.

Наверняка многим нравятся распространенные закуски из обжаренного баклажана , свернутого в виде рулетика, с начинкой из орехов, чеснока и кинзы. Или маленькие плоды с начинкой из соуса на основе грецких орехов — начиненные баклажаны сациви . Фаршированные баклажаны могут готовиться как из целых плодов, так и из разрезанных на пластины. А в качестве начинки может использоваться крупа, овощной, мясной или грибной фарш, или всевозможные комбинации продуктов.

Многие не знают, что баклажаны это ягоды, в ботаническом смысле. У нас их называют «синенькие». Кстати, на большинстве восточных и славянских языков этот плод называют весьма похоже или созвучно: бадинджан, баз̨инджан, обержин, патладжан и т.д. Баклажан выходец из Азии и Индии, где до сих пор произрастает в диком виде. Известное свойство плодов быть горькими, я уже не встречал давно — похоже мир стал выращивать сорта без горечи.

На мой вкус, фаршированные баклажаны и  баклажанная икра  — два самых лучших блюда, которые можно приготовить дома. Мы иногда готовим баклажаны с овощами аджапсандали  — овощное соте на растительном масле и травах.

Чтобы фаршированные баклажаны были сытными и вкусными, в овощную начинку стоит добавить распаренную крупу — булгур или рис. Начинку стоит приготовить по принципу турецкой закуски кысыр . Можно добавить обжаренные грибы, свежую зелень и томат. Если есть возможность, начинку можно приготовить с вечера, тогда утром начиненные баклажаны с овощами будут готовиться не более 15 мин.

Фаршированные баклажаны Выход: 2 Порции Подготовка: 30 мин Приготовление: 15 мин Готовится за: 45 мин

Фаршированные баклажаны с булгуром, шампиньонами и овощами с томатом

Ингредиенты

2 шт Молодые баклажаны 50 гр Булгур (дробленый) 5-6 шт Шампиньоны 1 шт Спелый помидор 1 шт Лук 1-2 зубчика Чеснок 4-5 веточек Зеленый базилик 50 мл Растительное масло специи Соль, сахар, черный перец, мускатный орех, острый перец для сервировки Латук, помидор, огурец, базилик

Пошаговый рецепт овощного блюда — фаршированные баклажаны

Фаршированные баклажаны лучше готовить из молодых плодов, в которых не успели сформироваться семена. Перезревшие баклажаны, кроме того, что содержат кучу твердых семян, еще и содержат соланин, что неприятно, и такие плоды лучше не есть без серьезной обработки. Плоды, которые идеально подходят для блюд — в так называемой фазе технической спелости.

Баклажаны, грибы и овощи для фаршировки

Подготовка булгура

Баклажаны с булгуром будут только запекаться, поэтому крупа к моменту фаршировки должна быть готова. Я булгур не варю, а просто запариваю. В небольшую кастрюльку с толстыми стенками влить воду — столько же по объему, сколько готовится крупы. Добавить щепотку соли, черного перца и 1 ч.л. растительного масла. Довести воду до кипения и всыпать булгур.

Запарить булгур в горячей воде

Размешать и снять кастрюльку с огня. Крупу надо периодически помешивать, чтобы она не слипалась и не приставала ко дну. Через 10-15 мин булгур станет мягким и рассыпчатым, с него можно приготовить не только фаршированные баклажаны, но и  салат табуле .

Булгур готовый для салата или начинки

Подготовка фарша из овощей

Все овощи и грибы тщательно вымыть. Фарш из овощей и грибов готовится последовательно и быстро, поэтому лучше нарезать все ингредиенты и разложить их по отдельным мискам. Лук очистить и мелко нарезать. В сковородке разогреть половину растительного масла и обжарить на нем лук до легкого золотистого оттенка.

Обжарить в масле нарезанный лук

Пока жарится лук, нарезать шампиньоны пластинками. Если есть лесные грибы — самый лучший вариант. Фаршированные баклажаны тогда получатся особенно вкусными. Подойдут белые , польские — по вашему выбору. Добавить грибы к луку и, помешивая, обжаривать все вместе 4-5 мин.

Добавить и обжарить нарезанные грибы

Спелый помидор очистить от кожицы — ее можно просто срезать острым ножом, как чистится картошка. Или ошпарить помидор кипятком и обдать холодной водой — кожица слезет как полиэтиленовая пленка. Удалить семена, а мякоть нарезать мелкими кубиками. Добавить помидор к луку и грибам, посолить и поперчить, добавить молотый мускатный орех на кончике ножа, 1-2 щепотки сахара и молотый острый перец по вкусу. Чеснок очистить и мелко нарубить, добавит в фарш.

Добавить помидор и специи

Обжаривать фарш 4-5 мин на среднем огне. Затем добавить готовый пропаренный булгур и мелко нарезанный базилик. Перемешать крупу и овощи, снять сковородку с огня и накрыть крышкой.

Добавить булгур и зелень

Подготовка баклажанов

Плоды молодых баклажанов вымыть и обсушить салфеткой. Кончиком ножа сделать неглубокие продольные надрезы вдоль плода — буквально прорезать темную глянцевую пленку. Ножом вырезать продольный «карман» для фаршировки. Затем с помощью чайной ложечки выскоблить полость для начинки. Сразу же смазать полость и поверхность плода небольшим количеством растительного масла.

Подготовить в баклажанах полость для фаршировки

Тем временем фарш немного остыл — это нормально, да и горячим фаршем сложнее начинять, можно обжечься. Фаршированные баклажаны лучше запекать в небольшой керамической или стеклянной формочке — как раз по длине плодов. Формочку смазать растительным маслом и выложить в нее баклажаны «кармашком» вверх.

Готовый фарш из булгура, грибов и овощей

Ложкой наполнить полости в плодах, слегка прижимая начинку, чтобы она легла плотно. Фаршировать надо «с горкой». Если останется немного начинки, ее можно аккуратно насыпать в форму под баклажаны с начинкой, она приготовится и будет вкусной добавкой к блюду. Зеленый хвостик плода обмотать пищевой фольгой, он меньше обгорит.

Начинить баклажаны и переложить в форму для запекания

Запекание фаршированных баклажанов

Запечь фаршированные баклажаны с овощами можно в духовке при температуре 180 градусов. Но быстрее и проще воспользоваться микроволновкой — начиненные баклажаны запекаются всего 10-12 мин. Перед самой термообработкой полить фарш небольшим количеством растительного масла. Запечь баклажаны — поверхность плодов сморщится, а мякоть станет совсем мягкой и будет без усилий протыкать ножом.

Запечь баклажаны до мягкости

Готовые фаршированные баклажаны осторожно вытащить из печки и переложить на тарелку — по одному на порцию. Если есть возможность, стоит под баклажан положить 1-2 листика латука. Добавит в качестве гарнира нарезанные огурцы и помидоры, и посыпать начиненные баклажаны мелко нарезанным базиликом.

Фаршированные баклажаны с булгуром и овощами

Фаршированные баклажаны с булгуром и овощами надо подавать пока они горячие. Это вкусное и сытное блюдо, поданное к завтраку, насытит до самого обеда. В качестве бонуса можно добавить маринованный болгарский перец и белый хлеб. Приятного аппетита!

Фаршированные баклажаны с грибами, булгуром и овощами — изысканное блюдо

Я приготовил(а)

Приятного аппетита!

Новости

Староладожский историко-архитектурный и археологический музей — заповедник
Ладога – по праву этот город можно считать самым старым на всей Северной Руси, основание которого пришлось на 753 год. Ладога – это первый  территориальное образование, в котором присутствовал порт

Проект «Homo Virtualis» в Государственном музее изобразительных искусств имени А.С. Пушкина


Факультет музыкального искусства
Степанова Светлана Геннадьевна декан факультета музыкального искусства,  кандидат педагогических наук, доцент. Контактная информация:   Телефон: +79148479628 email: [email protected]

Официальный сайт Министерства культуры Чеченской Республики - ГБУ «Аргунский государственный историко-архитектурный и природный музей – заповедник»
Аргунский государственный историко-архитектурный и природный музей-заповедник образован постановлением Совета Министров ЧИ АССР от 15 ноября 1988 г. № 388 на основании постановления СМ РСФСР от 2 июня

Сегодня во флигеле музея-усадьбы "Пружанскі палацык" открывается гончарная мастерская
В целях возрождения аутентичного мастерства керамики сегодня в Пружанах открывается гончарная мастерская,  сообщила корреспонденту БЕЛТА региональный координатор проекта ЕС/ПРООН "Содействие развитию

Музеи МГТУ
Контакты: 183010, г. Мурманск, ул. Спортивная, 13 тел.: (8152) 40-35-23 факс: (8152) 40-35-56 Режим работы: пн–пт: с 09:00 до 17:00 сб, вс: выходные дни Музей истории Мурманского государственного

Нить Ариадны: Путеводитель ~ Франция ~ Ницца ~ Музей Марка Шагала
Музей Марка Шагала Ниже: описание, адрес (как найти), место на карте, официальный сайт в Сети, веб-камеры и комментарии! Музей Марка Шагала - Le Musee National Message Biblique Marc Chagall. Национальный

Лобковицкий дворец на Градчанах и музей-памятник народного прошлого
Строительство дворца заканчивал Ярослав из Пернштейна (владел дворцом с 1554г.), затем вновь проходили работы по реконструкции. В 1627 дворец выкупила Поликсена из Пернштейна (с ее именем связана святыня

Музыка весны
Культура | | Молодёжный фестиваль-конкурс «Сиреневый май» уже в четвёртый раз собрал в воронежском пригороде Сомово молодых исполнителей, работающих в самых разных жанрах Лучших предполагалось определить

Полная программа: «Ночь музеев — 2018» – Большая Деревня
19 мая в Самаре пройдет традиционная «Ночь музеев». В 2018 году ее тема звучит как «Шедевры из запасников»: главные арт-площадки Самары должны будут показать зрителю то,

Редактор - Малышкова М.И. - webдизайн - Толмачев М.В. -Copyright©2000
rss